recipe

トマトとオリーブオイルの味が決め手の、夏野菜がたっぷりいただける簡単で美味しい炒め煮です。
出来たてアツアツをいただくのはもちろん、冷やしても美味しいので、たくさん作ってサラダ代わりに、気軽な前菜に、また具だくさんのパスタソースもなります。
冷蔵庫で保存すれば２～３日は美味しくいただけます。
お好みで、きゅうりやじゃがいもを加えてもOKです。
オリーブオイルは惜しまずたっぷり使うのが美味しく作るコツです。
エキストラバージンオイルで、香りがいいものを使うと出来上がりに差が出ます。


［材料］（４～８人分）オリーブ油　大さじ６～８ニンニク大２かけ茄子　大３本玉ネギ　中２個セロリ　１本ズッキーニ　１本パプリカ　１～２個水煮トマト缶（４００ｇ入り。丸ごとではなくカットしたタイプがベター）２缶分ローリエの葉　１枚バジル、オレガノ、タイムなど　（あれば）　適量塩　小さじ２～３コショウ　少々砂糖　小さじ１作り方ニンニクは皮をむいて薄切りに、茄子はヘタをとり一口大に切って、水に放しアク抜きし、あとザルに上げて水気をとっておく。玉ネギは皮をむき、セロリは筋をとり、パプリカとズッキーニはヘタをとってそれぞれ一口大に切る。大きな鍋にオリーブ油とニンニクを入れ、中火にかけて炒める。香りが出てきたら１でカットしておいた残りの野菜を加えて炒める。全体に油がまわるよう、焦がさないように炒め、野菜がしんなりとしてきたら水煮トマト缶を缶汁ごと加える。ローリエの葉、ハーブ類、塩、コショウ、砂糖も加え、フタをして弱めの火で５～１０分くらい煮る。（時々焦げないように鍋底からかき混ぜる）