recipe

缶詰の黄桃をピューレ状にして、泡立てたゼリー液と合わせて冷やし固めました。
食感がフワフワッと軽いので、ムースのように柔らかくて優しい口あたりです。
桃のリキュールをやや多めに加えてさらに華やかな香りのデザートになりました。
桃に限らず、オレンジの香りのコアントロー、さくらんぼが原料のキルシュなどの
リキュールでも美味しくできます。また、黄桃缶の他に白桃や杏の缶詰で代用しても構いません。

材料
黄桃缶（４５０ｇ）１缶分	水　１００ｃｃ　粉ゼラチン　大さじ１弱　砂糖　３０ｇ
［A］　レモン汁　小さじ１～２　桃のリキュール　大さじ１弱	ミントの葉

作り方

桃の缶詰は、缶を開けて缶汁ごとミキサーにかけてピューレ状にする。
２０秒程度で攪拌された状態になるが、さらに２０～３０秒ほどかけてなめらかなピューレにする。
小鍋に水１００ｃｃを入れて粉ゼラチンを振り入れる。そのまま５分程度おいてふやかし、あと中火にかけて沸騰直前まで温め、ゼラチンを溶かす。火を止めたら砂糖を加えて混ぜて溶かす。
２を大きめのボウルに入れて底を氷水に当て、泡立て器で混ぜながら冷やしていく。とろみがついてきたら手早く混ぜてメレンゲのように白っぽく泡立てる。
３のボウルに、１の桃のピューレを加えて手早く混ぜ、Aも加えて混ぜる。さ
らにボウルの底を氷水に当ててゆるくとろみがつくまでかき混ぜる。
グラスなどの器に４のゼリー液を流し入れる。冷蔵庫で３時間以上冷やし固める。あれば、ミントの葉などを飾る。