◎作り方

※あらかじめ、パウンド型に薄くサラダ油を塗っておく。

ブロッコリーは小房に切り分け、熱湯でサッと塩ゆでして水気を切り、冷ましておく。
少量のサラダ油（分量外）をフライパンに熱し、中火くらいの火加減で、みじん切りの玉ねぎを炒める。４〜５分くらい炒め、玉ねぎがしんなりとしてきたら火を止め、そのまま冷ましておく。
大きなボウルにミートローフ生地の材料を入れ、２も加えて粘りが出てくるまでよく練り混ぜる。
ミートローフの生地を半量、用意しておいたパウンド型に敷き詰める。この時、空気が入らないよう、手の甲を使って押し込むようにするとよい。
４に茹でて冷ましておいたブロッコリー、ソーセージを、切ったときのバランスを考えてのせる。その上に残りの生地を詰め、表面を平らにならす。
オーブンは２２０度に予熱しておく。
２２０度のオーブンで２０〜３０分くらい焼く。（竹串を刺して、赤みのない透明な汁が出れば火が通っている）
ミートローフを焼いている間にソースと付け合わせを用意する。
・小鍋に赤（白でもＯＫ）ワインを入れて仲火にかけ、アルコール分を飛ばす。
・続けてケチャップ、ウスターソースを加えてしばらく煮詰める。
・さらに焼き上がったミートローフの型に残った肉汁を加えて煮詰め、仕上げにバターとマスタードを加えて混ぜる。
きのこのソテーを作る。
・しめじは石づきをとり、１本ずつに分ける。
・生椎茸は薄切り、えのきは根元を切り落とし半分の長さに切る。
・フライパンにバターを入れて火にかける。
・バターが溶けたらしめじ、生椎茸、えのきの順に加えて強火で炒める。
（余熱でも火が通るので炒めすぎないこと）
・ガーリックパウダーと塩胡椒で調味し、みじん切りのパセリを加えて混ぜる。