【あらかじめ用意しておくこと】

1. ヨーグルトチーズを作る。ボウルの上にザルなどを置き、その上に厚めのキッチンペーパーを重ねて敷く。
2. そこへプレーンヨーグルトを入れて、自然に水切りさせる。（約５〜６時間ほどかかります）
3. 初めの３０分ほどでかなり多くの水分（乳精）が下のボウルに溜まるのでいったんボウルを空にして、キッチンペーパーで上を覆うようにして冷蔵庫で数時間そのまま水切りする。途中で水が溜まっていたら１〜２度でいいので水分を空にしておくとよい。（残ったヨーグルトの部分がヨーグルトチーズになりますが、計量して２００ｇ前後になればOKです。）

【ボトム部分を作る】

1. グラハムクラッカーをビニール袋などに入れてめん棒やすりこぎなどで叩いて、細かく砕く。
2. 溶かしバターを加えて混ぜ、ケーキ型の底に平らに敷き込む。型ごと冷蔵庫で冷やして台を固める。
3. チョコレートは粗く刻んでおく。

【チーズのフィリングを作る】

1. 室温に戻したクリームチーズを大きなボウルに入れてよく練る。（気温が低く柔らかくなりにくい時にはラップに包んで電子レンジ強で３０〜６０秒くらい加熱すると扱いやすくなります）
2. １に砂糖を加えてよく混ぜ、さらにヨーグルトチーズ、卵の順に加えて、その都度よく混ぜる。
3. ２にバニラビーンズの種の部分をしごいて加え、コーンスターチと牛乳も加える。
4. オーブンは１７０度に予熱しておく。
5. 小さな金属製のボウルに刻んだチョコレートを入れ、湯煎にかけて溶かす。３のチーズフィリングを大さじ３〜４杯ほどすくって加え、よく混ぜてチョコレートフィリングを作る。
6. 冷蔵庫からケーキ型を取り出し、３のチーズフィリングを流し、表面に５のチョコレートフィリングをスプーンなどですくってのせ、フォークなどで回し混ぜてマーブル模様をつける。
7. １７０度に予熱したオーブンで１５分、その後１６０度に温度を下げて約２０〜２５分ほど焼く。
8. 焼き上がったら完全に冷まし、型ごと冷蔵庫で冷やす。焼き上がった翌日以降が食べ頃。（日持ちは冷蔵庫で２，３日くらい）