recipe

中華でおなじみのチリソースのメニューを、魚の切り身で作ってみました。
香味野菜がたっぷりの甘辛いタレがあっさりとした魚の唐揚げによく合い、ご飯のおかずにもぴったりです。
今回はサゴシを使いましたが、鰺や鯖、白身魚などでもOK。
（ちなみにサゴシは、サワラより小さいものをそう呼んでいるそうです）
また、鶏肉やエビ、イカなどたの材料で同様に作ってももちろん美味しくできます。
チリソースは辛いのが苦手なら豆板醤の量を減らすか、入れずに作ってください。

材料

サゴシ・中（３枚おろし）　２匹分

［A］
塩・コショウ　各少々　　酒　大さじ１　　小麦粉　大さじ３

［B］
サラダ油　大さじ１強　　　長ネギ（みじん切り）　１本分
ショウガ（みじん切り）大さじ１
ニンニク（みじん切り）小さじ１～２　　豆板醤　大さじ１弱

［C］
砂糖　大さじ１　　塩　小さじ半分　　酒　大さじ２
トマトケチャップ　大さじ５　　　水　８０ｃｃ
片栗粉　小さじ２

（他にサラダ菜、ミニトマトなどあれば皿に付け合わせます）

＊作り方＊

サゴシは大きめの一口大に切り、Aで下味をつけておく。
Bの材料、Cの合わせ調味料をあらかじめ用意しておく。
１のサゴシの水気をふきとり、小麦粉をはたきつけて、中温の油でカラリと揚げる。皿に盛りつける。
フライパンにBのサラダ油を弱火で熱し、みじんぎりにしたほかの材料と豆板醤を入れて焦がさないように炒め、香りが出てきたところでCの合わせ調味料を混ぜながら加えて煮て、チリソースを作る。ほどよいとろみが出たら火を止めて、３の揚げたてのサゴシにとろりとかけていただく。