：：：ライスペーパーを使ったレシピ：：：

えび春巻き
ライスペーパー（タイ産使用）　１０枚
むきえび　１２０ｇ
ニラ　２分の１ヮ
生しいたけ　５枚
長ネギ　３分の１本
タケノコ　４０ｇ
キクラゲ（乾）　大さじ１強
春雨（乾）　３０ｇ
調味料Ａ 調味料Ｂ 調味料Ｃ
塩　少々
酒　小さじ２
片栗粉　大さじ１
 塩　小さじ１
胡椒　少々
片栗粉　大さじ 1.5
ごま油　小さじ１
 酢　大さじ２
砂糖　小さじ２
酒　大さじ２
水　大さじ２
「作り方」
１. むきえびは１センチ角くらいにコロコロに刻み、調味料Aを加えて混ぜておく。
２. ニラ、生しいたけ（軸も）、長ネギ、タケノコはそれぞれ５ミリ角くらいに刻む。
３. キクラゲはぬるま湯で、春雨は熱湯でそれぞれもどし、どちらも細かく刻む。
４. 大きめのボウルに１〜３を全て入れ、さらに調味料Ｂも加えて全体をよく混ぜる。
５. 調味料Ｃはよく混ぜ合わせライスペーパーに刷毛などで表裏にサッと塗り、
１〜２分おいて柔らかくもどす。
６. もどしたライスペーパーに４の具を載せて春巻きの要領で巻く。
（巻き終わりに小麦粉を水で溶いたものを糊にして塗るとよい）
７. 中温かそれよりやや低めに熱した油で春巻きを揚げる。
周りがほんのり薄いきつね色になり、カリッとすれば揚げ上がり。
　　※お好みでチリソースや塩、辛子酢醤油などでいただきます。

［感想］

普段は春巻きの皮に包んで揚げている具を、今回は初めてライスペーパーに包み、揚げてみました。
具を炒めてから冷ます手間などがないのでとてもラクに作れます。
ライスペーパーは揚げたてはカリッとしていますが、普通の皮に比べて冷めると皮の
部分がしんなりしやすいので、出来るだけアツアツをいただくのが美味しく食べるコ
ツかな、と感じました。

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