【作り方】

［準備］
　オーブンは１９０度に予熱しておく。
　型にオーブンシートなど敷紙を敷いておく。
　粉類は合わせておく。

1. 大きなボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。
   ボウルの底をを人肌よりやや熱めの湯に湯煎しながら泡立てると、きめ細かく早く泡立てることが出来る。（ハンドミキサーで約５〜８分程度は泡立てます）
2. 卵の泡が白っぽくなり字が描けるほどの泡立ちになったら、あらかじめ用意しておいたＡを加えて、さらに泡立て続ける。
   
3. つやが出てもったりとしっかり泡立てたらミキサーを外し、粉をふるいながら加えてゴムべらで全体をよく混ぜる。
4. 敷き紙を敷いた型の底にザラメをまき、そこへ３の生地を流し込み、表面をゴムべらできれいにならす。
5. １９０度に予熱しておいたオーブンで１０分焼き、続けて１５０度に温度を下げて約３０分ほど焼き上げる。
   （オーブンの機種によって火力が違うので、温度や焼き時間は加減して下さい。）
6. 焼き上がったら型から外し、そのまま網の上などで冷ます。完全に冷めてからラップでキッチリと包み、室温で（夏季は冷蔵庫で）保存する。このとき、数時間ほど焼き面を逆さにすると、表面を平らに整えることが出来る。
   一晩おくとしっとりとして美味しくなる。