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細いきゅうりを見つけたのでピクルスを漬けました。好みの米酢をベースに、ベイリーフ、粒胡椒なども加えて風味豊かに。甘さを抑えてあるので浅漬けの感覚でいくらでもいただけます。他の野菜（にんじん、セロリ、かぶなど）を一緒につけても手軽においしくできます。
| 大豆のカレー |
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圧力鍋で茹でた甘くてホクホクの大豆を挽肉と共にカレーにしました。栄養満点のお手軽メニューです。
付け合わせには自家製ピクルスもよく使っています。
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| アサリ入りチャウダー |
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あさりの旨味がたっぷりのチャウダーです。セロリは貝の臭み消しにもなるので、必ず加えます。
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| 白インゲン豆のコロッケ |
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じゃがいもの代わりに白インゲン豆をゆでたものに玉ねぎやエビなどを加え、コロッケにしてみました。豆ならではのねっとりした食感は食べ応えがあります。 |
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| 豚肉の黒胡椒風味ソテーとグリンピース入りポテトサラダ |
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豚バラの固まりを厚めにスライスして黒胡椒を利かせて焼いています。サラダには旬のグリンピースをたっぷり加えました。
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| 金時豆のポークビーンズ |
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ほっこりと茹で上げた金時豆を茹で汁ごと使って豚肉、野菜を煮込みます。パンにもご飯にもよく合い、元気になるおかずです。
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| バラ肉のローストポーク |
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ローストポークをバラ肉で作ってみました。あっさりした焼豚のような味なので、和皿に盛っても違和感ありません。 |
| コンソメ味の鶏の唐揚げ |
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コンソメキューブを細かくすり下ろしたもので肉に下味をつけてみました。小麦粉と片栗粉をブレンドしてまぶして揚げると、冷めても美味しくいただけます。
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| ソーセージとポテトとほうれんそうのクリーム煮 |
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じゃがいも、ほうれんそうはあらかじめ茹でておき、あとからゆるめに仕上げたホワイトソースで、ソーセージと共に軽く煮ます。とろみはコーンスターチでつけるのでとても簡単。パンにもご飯にも合うスピードメニューです。 |
| 牛肉とポテトの簡単グラタン |
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ホワイトソースの代わりに生クリームをかけて焼くだけの簡単なグラタン。不思議と、チーズを使っていないのにチーズのようなコクと風味が出ます。
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| チキンのハーブ焼き・ポテト煮添え |
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チキンによく合うローズマリーと一緒にローストした肉に、ミルクを加えて煮たポテトとベーコンを添えました。 |
| チキンソテー |
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チーズとハムを鶏胸肉に挟んでソテーしました。バターとレモン汁を利かせたソースでいただきます。
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| 小豆のポテトサラダ |
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いつものポテトサラダに小豆の水煮を加えて和えてみました。小豆の歯応えも色もアクセントになり、なかなかの味です。 |
| ヒレカツ・麩のパン粉使用 |
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麩で出来たパン粉を使ったトンカツです。普通のパン粉と殆ど差はなかったかな？というのが正直な感想です。 |
| ガーリックトマトスープ |
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ニンニクをオリーブオイルでじっくり炒めることでスープに深いコクが出ます。ジャガイモ、セロリなども加えて具だくさんに。
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| たこと菜ばなのオイルソーススパゲッティ |
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柔らかいたこと菜ばなを組み合わせて炒め合わせた、あっさり味のパスタです。
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| ポークシチュー |
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去年のクリスマス(2004)のために作ったメニューです。小麦粉をじっくりと炒めたブラウンソースで豚肉を煮込んだコクのある味わいです。
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| ソーセージと野菜のスープ |
あっさりした野菜スープにソーセージを加えてボリューム感を出しました。アツアツのソーセージはマスタードを添えると美味しくいただけます。
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| キャロットスープ |
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ミキサーを使えばにんじんのポタージュスープもあっという間に出来ます。
明るく温かい色に食欲が湧いてきます。
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| ピザ |
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生地を薄くのばして、シンプルにオリーブオイルを塗ってから具とチーズをのせて焼いています。
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| たらこスパゲッティ |
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北海道産の美味しいたらこをいただいたので、子ども達が大好きなたらこのスパゲッティにしました。 |
| ささみのパセリフリッター |
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ささみを卵とパセリ入りの衣でふんわりと揚げています。
付け合わせはポテトサラダ。
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| ベーコンのクイックポトフ |
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ジャガイモ、にんじんなどを大ぶりに切ってコンソメでゆっくり煮込みました。 |
| さつまいものポタージュスープ |
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さつまいものほのかな甘さが美味しいとてもクリーミーなスープです。
仕上がりにはナツメグをちょっとふって。
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| チーズ入りハンバーグ |
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ハンバーグの生地の真ん中に溶けるチーズを包んで焼きました。ソースには赤ワインをたっぷり使っています。
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| レンコンとハムのサラダ |
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マヨネーズとヨーグルトなどで和えています。
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| 鯖のイタリア風グラタン |
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鯖を三枚におろしたものに下味をつけ、ドライトマト（戻したもの）と一緒にグラタン皿にのせ、香味野菜入りのパン粉をかけてオーブンでこんがりと焼きました。
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| オムライスのホワイトソースがけ |
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定番のトマトケチャップではなく、ホワイトソースをたっぷりとかけています。
いつもよりさらに優しい味のオムライスになりました。
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| ハヤシライス |
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缶詰のデミグラスソース缶で手軽に作れます。仕上げにはみりんを加えて照りと旨味を出します。 |
| バターコーンキャベツ |
たっぷりのキャベツと缶詰のホールコーンを蒸し煮にしたホットサラダです。
付け合わせとしてもよく作る一品です。
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| スパゲッティミートソース |
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息子が調理実習でミートソースを作るというので、家で練習がてら一緒に作ってみました。
ミートソースは多めに作り置きして冷凍しておくととても便利ですね。 |
| エビとイカのトマトソーススパゲッティ |
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エビとイカを白ワインを利かせて炒め、あとから前もって作っておいたトマトソースを加えて仕上げます。
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| 豚肉とキャベツとプルーンの蒸し煮 |
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キャベツ、セロリの水分とプルーンの効果でお肉が柔らかく煮上がります。
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| 油揚げとレタスのサラダ |
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柚子果汁とはちみつ入りの手作りドレッシングでいただきます。 |
| フライドポテト |
皮ごと揚げたフライドポテト。２度揚げすれば周りもカリッと美味しく揚げられます。
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| 小エビのフライ |
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小エビのフライはドレッシングでサッと和えたコールスローと一緒にいただきます。お好みでタルタルソースやケチャップをつけてもいいですね。 |
| きのこピラフ |
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加えるきのこは組み合わせ自由。それぞれのきのこから美味しいだしが出ます。お米はバターで炒めてから風味よく炊きあげました。
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| 豚肉のあっさりソテー |
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豚の肩ロースの旨味をそのまま味わえるように、味付けあっさりの塩味ソテー。ガーリックとコショウを利かせるのがポイントです。 |
| 鮭のムニエル・アーモンドソース |
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ずっと前に泊まったペンションで初めて食べ、美味しかった忘れられないメニューです。アーモンドは前もって低温のオーブンでローストしておきます。
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| カラメルチキン・ジャガイモのソテー |
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カリカリにソテーしたチキンにカラメルをからめています。
甘さは少なく、ちょっと大人風の味になります。 |
| 豚肉とりんごのカレー風味 |
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甘酸っぱいあかねりんごを豚肉と一緒にいただきます。カレー粉で全体の味が引き締まります。
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| かぼちゃ入りのクリームスープ |
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野菜たっぷり、ベーコンも加えたクリームスープです。大きめに切ったカボチャを最後に加えて柔らかくなったら出来上がり。ほくほくの美味しいかぼちゃはクリーム味にもよく合います。
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| カボチャとさつまいものサラダ |
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美味しい秋の味覚を合わせた生クリーム入りのサラダです。玉ねぎのみじん切りを加えて味を引き締めています。
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| イカとたこのマリネ |
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イカとたこをサッと茹で、たっぷりのタマネギとピーマンと一緒に、ドレッシングでマリネしています。
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| 焼きなすとパプリカのオリーブマリネ |
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なすとパプリカは網で焼いてニンニクの薄切りと共にオリーブオイルでマリネしました。モロッコインゲンの茹でたものも加えています。
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| ミニトマトのはちみつレモンマリネ |
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ミニトマトの皮はサッと熱湯に通して湯むきします。
冷たく冷やし、デザート代わりに食べても。
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| イカスミのスパゲッティー＆リゾット |
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市販のイカスミペーストを使えばとても簡単です。具にも剣先イカをたっぷり加えていただきました。 |
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| 茄子とシーフードのトマトソーススパゲッティ |
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具の茄子とシーフード類はオリーブオイルで炒めてあとからパスタの上にのせています。
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| オムライス２種（薄焼き卵包みと半熟オムレツのせ） |
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薄焼き卵で中のケチャップライスをくるりと巻くものと、柔らかい半熟オムレツをのせて崩しながらいただくタイプ、家族の好みによって作り分けています。 |
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| たことえびのサラダ |
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ミニトマト、キュウリ、セロリ、たこをコロコロに刻んで和えています。えびは茹でてからドレッシングにつけて下味をつけました。
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| パプリカとモロッコいんげんと焼き茄子のオイルマリネ |
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パプリカと茄子は網で焼いてから皮をむき、モロッコいんげんは茹でてからたっぷりのオリーブオイルでマリネします。冷やしていただくとさらに美味しい。
［hitokoto］by Piyocock
モロッコいんげん
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| トマトのコンソメゼリーがけ |
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コンソメをゼラチンでゆるく固めてトマトにかけただけのあっさりしたサラダ。暑い日には特に美味しくいただけます。
［hitokoto］by Piyocockゼリーサラダ
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| マッシュルームのチャウダー |
| マッシュルームをたっぷり、他の野菜と共にバターで炒めてスープにしました。 |
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フレッシュトマトとシーフードのスパゲッティー
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えびといか、ハム、インゲンと黄色のパプリカ、そしてトマトを加えています。彩りがよいと食も進みます。 |
| 鯖のカレームニエル |
| 鯖の切り身は牛乳にしばらくつけて臭みを抜きます。カレー粉入りの小麦粉にはたきつけてからソテーしています。 |
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| 鰺のムニエルタルタルソースかけ |
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鰺のムニエルにタルタルソースをたっぷりかけて一緒にいただきます。あっさりとした鰺にタルタルソースのまろやかなコクがよく合います。 |
| ビフカツ セミドライトマト添え |
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牛もも肉をサッと高温で揚げています。低温のオーブンで長時間焼いて作ったドライトマトを添えてみました。
［hitokoto］by Piyocock
ドライトマト
ビフカツ
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| いかとトマトのマリネサラダ |
いかを丸ごとゆでてから切り、トマト、新玉ネギのスライスと一緒にドレッシングで和えています。
［hitokoto］by Piyocock
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| ハーブチキン |
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クレイジーソルト、ガーリック、黒コショウと生のハーブ類、それにオリーブオイルで一晩漬けた鶏もも肉をオーブンで焼きます。こんな風に天板にならべ、今回はカボチャをスライスして一緒に焼いていただきました。 |
| 豆入りカレー |
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白インゲン豆を茹でてたっぷり加えました。彩りにスナップえんどうも添えて。 |
| 海藻とスナップエンドウと新玉ネギのサラダ |
| 旬の素材を組み合わせて、あっさりとしたフレンチドレッシングでいただきます |
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| ドライカレー |
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肉や野菜と共にレーズンを刻んで加え、隠し味にしています。パンにもご飯にもよく合い、たくさん作って冷凍しておくととっても便利！ |
| たことじゃがいものイタリアンサラダ |
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バジルとパセリ、それにオリーブオイルをたっぷり加えて和えてあります。 |
| ボンゴレロッソ |
| アサリとトマトのスパゲッティです。白ワインも欠かさず加えています。 |
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| ミートローフ |
型に生地を詰め、オーブンで焼くのでハンバーグより意外にラクチン。
ソースはケチャップをベースに、赤ワイン、とんかつソースなどをまぜて作っています。
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| マッシュルームのクリームスープ |
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マッシュルームをふんだんに使った香りのいいクリームスープです。
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| ささみとかぼちゃと里芋のグラタン |
あり合わせの材料で作った、ちょっと珍しい取り合わせのグラタンです。
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| タンドリーチキン |
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プレーンヨーグルトにカレー粉などを加えて鶏もも肉を半日以上漬け込んでから焼き
ます。ヨーグルトの作用で肉がとっても柔らかく焼き上がり、美味しいです。 |
| ツナボールのクリーム煮 |
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ツナに粉チーズやパン粉などを混ぜて丸めて焼いたものをホワイトソースでサッと煮ています。
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| ポークソテー ガーリックパセリバター添え |
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室温に戻して柔らかくしたバターにパセリとガーリックパウダー、少々のレモン汁を加えて混ぜ、焼き立てに添えていただきます。
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| ロールキャベツのクリーム煮 |
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合い挽き肉のタネとむきえびをコロコロに切って一緒に包みました。初めはブイヨンだけで煮て、後から牛乳などを加えてクリーム煮にしています。 |
| 長ネギのグラタン |
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旬の長ネギとセロリをブイヨンでゆっくり柔らかく煮こんでからグラタンにしてみました。チーズとネギの甘さがよくマッチしていました。 |
| ごぼうのクリームスープ |
| ごぼうと玉ネギと長ネギで作りました。ごぼうの香りがしっかり利いていて深い味わいです |
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| 大根サラダ |
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最近お気に入りの「鶏はむ」を大根、きゅうりと共に千切りにして、はちみつ入りのフレンチドレッシングで和えています。 |
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白大福豆を柔らかく茹でて、野菜とベーコン入りのクリームスープに一緒に加えました。 |
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豚の肩ロースの固まりを切り、ガーリックを利かせてソテーしました。付け合わせは白いシメジ（ブナピー）とパプリカを一緒にソテーしたもの。
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白大福豆とジャガイモを各々茹でて粗くつぶして混ぜ、炒め玉ネギ、パセリのみじん切り、生クリームや塩など加えて味を調えてコロッケにしました。
豆の甘みが感じられて美味いコロッケでした。 |
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塊の牛タンをフライパンで焼きつけてから香味野菜を加えたデミグラスソースと赤ワインでゆっくり煮込みます。デミグラスソースは缶詰のものを使っているので、意外に簡単にレストラン風の味になるのが嬉しい一品です。 |
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エビは白ワインでサッと蒸し煮してレモン風味のドレッシングでマリネしておきます。
ブロッコリー、コーン、ラディッシュを盛り、エビをのせてから、はちみつ入りのフレンチドレッシングをかけました。 |
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今年のクリスマスイヴのメニューです。いつもはロース肉でしたが、今回は肩ロースを使ってみました。とても柔らかく焼き上がりましたが、少々脂身が多めだったかもしれません。 |
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千切りのレタスとハム、コーンを混ぜてあっさりとしたフレンチドレッシングで和えてからミニトマトを飾ります。
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じゃがいもと玉ネギ、たっぷりのセロリを炒め煮して、ミキサーにかけます。
牛乳と生クリームで延ばしてなめらかに。
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豚ヒレを平たく大きく延ばし、りんごのソテー、プルーン、くるみをのせて巻いてからいったん焼きます。さらにパイ皮で包んで焼き上げています。
手間はかかりますが、クリスマスにもピッタリの見栄えのするメニューです。 |
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冬の初めには数人の知人から新鮮な牡蠣を送っていただいています。
５００ｇ位の牡蠣を一度に牡蠣フライに仕立てて、その日食べない分はパン粉につけた状態で冷凍しておきます。
忙しい時は冷凍のまま揚げるだけなのでとても便利です。 |
| ポークソテー |
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お友達からパンをいただいた日の夕食に、ガーリックを利かせたポークソテーを焼いていただきました。
付け合わせはブロッコリー入りのポテトサラダとにんじんのグラッセです。 |
| ヒレカツ |
豚カツは大抵柔らかなヒレ、またはロースの部位を使ってます。
我が家では下味と共におろしニンニクをたっぷり肉に塗りつけてから、フライに仕立ててます。 |
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茹でたジャガイモとブロッコリー、ミニトマトを皿に盛ります。その上にカレー風味をつけてソテーした秋刀魚をのせ、パセリ入りのフレンチドレッシングをかけていただきます。 |
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この冬初めての牡蠣フライ。それと豚肩ロース肉をカツにしたものを盛り合わせました。これはちょっとお皿が小さかったかなー。（反省） |
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ミートソースとホワイトソース、茹でたラザニアを各々重ねてチーズをかけ、さらに茄子とズッキーニをオリーブオイルでソテーしたものをのせてオーブンで焼き上げます。
アツアツを取り分けながらいただくのでパーティーにも持ってこいです。
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| 肉じゃがコロッケ |
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北海道産の美味しいじゃがいもをたくさんいただいたので、コロッケにしていただきました。
今回は挽肉ではなく、牛の薄切りと玉ネギなどを甘辛く煮たものを、茹でてつぶしたじゃがいもと混ぜて作ってみました。
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| 牡蠣とほうれん草のグラタン |
見た目ではわかりませんが中にたっぷりの牡蠣とほうれんそう入りです。
牡蠣は白ワインでサッと蒸し煮、ほうれんそうは硬めに茹でたものを使います。
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トマトソースはたっぷりのオリーブオイルとガーリック、ローリエの葉、アンチョビ、それに水煮缶のトマトを加えて煮詰めるだけです。さらに煮詰め、味を濃いめにするとピザのソースなどとしても重宝します。
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お友達のくろにゃんＨＰなどでも話題の鳥はむ。我が家でもお気に入りです。その茹で湯を利用してポトフを作ってみました。ブイヨンの素も要らず、チキンの自然な風味でとても美味しくいただきました。野菜を大ぶりに切り、時間をかけて煮込むとさらに美味しいです。
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