お正月の料理

年越しそば(2004)
今回の年越しそばは鶏もも肉とネギ、三つ葉、ちくわ、それからすりおろしたつくね芋を具にしていただきました。
年越しそば（2003: 牡蠣と生湯葉入り）
年末の３０日にちょうど生牡蠣をいただいたので、今年は初めて牡蠣入りのおそばにしてみました。歯ごたえのいい生湯葉もよく合います。

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七草粥
土鍋で炊いたお粥に、刻んだ七草を混ぜ込んでいます。好みで塩で味付けしていただきます。

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黒豆入り抹茶のバターケーキ
やや食べ飽き気味の黒豆をケーキにしてみました。グリーンと黒の色合いも何となく和を感じさせてくれます。
今年のおせち (2005)
一の重には紅白かまぼこ、数の子、黒豆、杏の甘煮。二の重には炊き合わせ（干し椎茸、高野豆腐、にんじん、ホタテ、里芋、こんにゃく、れんこん、絹さや。）を詰めています。
黒豆 (2005)
産地の違う黒豆を２種類買ったので、別々に煮てみました。白のお皿が宮城県産、赤が丹波産です。
豆の大きさの違いは一目瞭然ですね。
黒豆 (2004)
丹波産の黒豆を弱火でコトコトと柔らかくなるまで煮て作りました。
砂糖を加えて煮ると豆が硬く締まるので、柔らかく煮えた豆と煮汁をいったん分け、煮汁だけに砂糖を加えて煮詰め、あとから豆と合わせる方法にしています。
数の子
塩抜きした後に、鰹の香りたっぷりのだし汁に漬け込みます。はじめに漬け込んだ汁には特有の臭みが出るので、一晩たったらまた新たに新しい漬け汁に漬け込むのが美味しく作るコツです。
おせちのお煮しめ
今年はにんじん、筍、干ししいたけ、こんにゃく、里芋、高野豆腐、そして帆立を炊き合わせにして盛りつけました。
なます
おせちは味の濃いものが多いので、酢を利かせたなますでさっぱりと口直しです。私は大根とにんじんを細切りにしてしますが、実家の母はさらに大根おろしをブレンドして和えています。

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田作り
田作り専用の煮干しをフライパンで気長に炒ってから味をからめます。煮干しの苦みが出ないよう前もってワタの部分を取り除いておくことは、面倒ながらも欠かせない作業です。
お雑煮(2005)
毎年必ず作っている仙台風のお雑煮。濃いめのだし汁にほんの少しの醤油と、塩で味付けし、大根、ごぼうなどを刻んで茹でてからいったん凍らせた「ひきな」を加えてサッと煮ます。かまぼこ、茹でた鮭、セリ、へぎ柚子をのせています。
お雑煮 (2004)
これが我が家の仙台風お雑煮です。大根たっぷりの「ひき菜」をさっと煮て焼き餅を入れ、茹でた鮭、セリ、かまぼこで仕上げます。
お雑煮のお餅を引き上げて納豆をからめ、納豆餅にもします。

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