無国籍風＆エスニック

牛すねと大根の鍋
牛すねをアクを取りながらコトコトと数時間、弱火で柔らかくなるまで茹でます。大根を途中で加えて一緒に煮たら出来上がり。味付けもシンプルに塩と黒胡椒だけ。いただくときにたっぷりの白髪ネギと糸唐辛子を加え一緒にいただきます。
ほうれんそうとレンコンのナムル
普段からよく作るほうれんそうのナムルにレンコンを加えてみました。シャキシャキの歯触りが楽しいです。
ニラと長芋のナムル
スタミナを感じさせる素材同士の組み合わせです。
ニラと豆もやしのナムル
歯応えよく茹でた野菜同士を和えています。豆の黄色が加わるので彩りもよい１品になります。
オムそば
ソース焼きそばを薄焼き卵でくるりと大きくくるみました。お好み焼き屋さんに行くとついついこれを頼んでしまいます。お店の大きな鉄板で焼く焼きそばの味はなかなか家では出せませんね。
チャプチェ
韓国風のおそうざいです。炒めた野菜を味付けして冷ましてから、春雨の代わりに、戻した糸寒天を加えてみました。

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きゅうりと山芋とアスパラのナムル
ちょっとめずらしい取り合わせですが、たっぷり野菜を食べたくて作りました。
ナムルにはごまとニンニクの香りが利いているので食欲をそそられます。
牛肉とワカメのスープ
韓国風のワカメたっぷりのスープは、あっさりしてどんなメニューにも合います。

たこ焼き
卵とだしがたっぷりの生地にキャベツと天かすを加えて、柔らかく焼き上げています。
この日、途中でタコが足りなくなってしまい、代わりにコロコロに切ったエビを入れて焼きました。
韓国風わかめと春雨のスープ
たっぷりのわかめと春雨の他に、鶏肉とネギも加えました。

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かきのオイル漬け
たっぷりの牡蠣を炒りつけてから塩などで味を付け、オリーブオイルに漬けます。お酒によく合うと好評の少々贅沢なおつまみです。
鰯のキムチ煮
鰯を煮て、最後に白菜キムチとネギを加えてサッとひと煮します。
鰯にもキムチ独特の味がしみて美味しくなります。

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わかめ炒め
たっぷりのわかめをざく切りにしてごま油でサッと炒め、醤油と酒を加えて、さらに白ごまをふって出来上がり、という超スピードメニュー。あと一品何か足りない！と思ったときに便利です。
豚バラとれんこんのネギだれかけ
豚バラとれんこんをフライパンでソテーし、ごま油ベースのネギだれをかけていただきます。お好みですだちの果汁をかけてあっさりと。

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茹で豚キムチ添え
焼酎を加えた湯に豚のバラ肉を入れて２時間弱ほど気長に茹でて作ります。茹で上がったらそのまま茹で湯につけたまま冷ますのがポイントです。
スライスした茹で豚にキムチを載せていただくのがとても美味しい食べ方。
残った茹で湯には、がらスープの素と塩を加えて中華風の卵とワカメのスープを作りました。
ゲソともやしと小松菜の炒め物
刺身にして残ったイカのゲソだけを冷凍して保存、別な日に野菜と一緒に炒めました。
グリーンカレー
タイのグリーンカレーペーストを使って作るカレーです。激辛ですが、慣れるとこの辛さがたまらない美味しさに感じます。鶏もも肉、茄子、インゲンなどがよく合います。

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ニラともやしのナムル
ニラともやしは相性抜群。炒めても美味しいですが、今回はサッと茹でてニンニクとごま油を利かせたナムルにしました。
風味よくいくらでも食べられます。
レンコンのはさみ揚げ（みそ風味）
れんこんに味噌味の挽肉あんをはさみ、少なめの油で揚げ焼きしました。
牡蠣入りの卵焼き
牡蠣とニラをあらかじめ炒めておき、あとで卵と合わせて焼き上げます。ケチャップに見えるのはリキンキのチリソースですが、とてもよく合います。
辛いのが苦手ならお醤油をちょっとかけて。

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